Este es parte fundamental de una empresa pequeña pero con una tenacidad muy grande porque nace en el corazón del hombre que con esfuerzo y sacrificio contribuya día a día en el fortalecimiento y consolidación Della Nonna, no como una simple marca de Café, sino como el producto d.o.c. cuyo certificado de origen es una respuesta favorable a nuestros distinguidos clientes.

Gracias por permitirnos entrar en vuestros hogares y estar presente en los momentos más agradables del día, a la hora de tomar un sabroso café.

Della Nonna, una palabra con mucho amor¡

Ubicación de la Empresa

Alimentos CDF c.a. se encuentra ubicada en la Ciudad de Araure del Estado Portuguesa con su planta procesadora de Café. Las haciendas donde se cultiva el Café della Nonna estan ubicadas una en la misma población de Araure, mientras la otra se encuentra en la población de Ospino del mismo Estado Portuguesa.

Misión Social:

La misión social es una tarea bella y noble que enaltece al hombre y Dios siempre le recompensa. Dentro de nuestro precepto cristiano practicante hemos seleccionado nuestra Misión Social de contribuir con la infancia a través de un convenio con la UNICEF. Queremos depositar nuestro granito de arena en manos de gente noble y con un profundo sentimiento humano en pro de esos niños que implora ayuda. Es una tarea de todos ayudar a los necesitados, solo así viviremos en un mundo de amor y de comprensión humanitaria.

Misión Cultural:

La cultura es un instrumento muy importante para el desarrollo integral del hombre. Miles son las actividades que se puede establecer y divulgar. Durante este año 2002 Café Della Nonna tiene establecido varias actividades culturales. Nos sentimos muy orgulloso de aportar nuestra humilde contribución en la divulgación cultural.

Cultivo del Café Della Nonna:

La historia del Café Della Nonna comienza en el vivero, donde miles de granos cuidadosamente seleccionados son plantados. Los granos son sembrados cerca los unos de los otros y cubiertos con tierra rica y fértil. Unas ocho semanas más tarde, las semillas germinan y las raíces se desarrollan. Las plantas más saludables son seleccionadas y transplantadas en el vivero, donde se las nutren cuidadosamente durante tres meses. Cuando los brotes alcanzan una altura de aproximadamente dos pies, son transplantados a la plantación, donde se los cultivan con cuidado. Para alcanzar su mayor tamaño, el café necesita entre tres y cuatro años. Cada árbol de café debe producir una libra (455 gramos) de café en un año.

Variedades:

En Venezuela se cultiva la especie Coffea arábiga, y dentro de este mismo concepto se ha implementado el cultivo en las Haciendas Della Nonna. Las principales variedades son:

	Criollo: variedad de porte alto que ocupa el 10% del área cafetera, ubicada en la Hacienda de Cerro Sabana, básicamente bajo sombra.
	Catuay: variedad de porte bajo que permite mayor densidad de siembra y mayor productividad. Ocupa el 60% del área cafetera y es un cultivo normalmente tecnificados y bueno rendimiento de producción, además tiene un buen sabor y aroma.
	Colombia 27: variedad de porte bajo con características similares a la anterior y con resistencia genética a la roya del café, que ocupa el 30% del área.

Cosecha:

La recolección del café se efectúa en forma manual y se cosecha entre octubre y diciembre.

Beneficio:

Después de cosechado el café cereza se beneficia para transformarlo en café pergamino seco apto para el proceso de la industrialización. Se utiliza el beneficio húmedo, es decir, se usa agua en las diferentes etapas del proceso despulpado, fermentado, lavado y secado del café..

• Despulpado: consiste en quitar la cáscara (pulpa) que cubre los frutos maduros. Se realiza el mismo día de la recolección, en máquina que reciben el nombre de despulpadora. La pulpa resultante se descompone en fosas y se utiliza luego como abono orgánico. El grano de café continúa el proceso.

• Fermentación: busca descomponer el mucílago o capa viscosa que envuelve el grano. Este proceso se realiza en tanques y tarda de 12 horas, según la temperatura del lugar.

• Lavado: se realiza dentro del tanque fermentador con un equipo especial que retira el mucílago ya fermentado. Se utiliza agua limpia y el resultado es un grano de café totalmente limpio y húmedo.

• Secado: este proceso consiste en bajar la humedad del grano. Cuando el tiempo es normal y con abundante calor, el café se seca al sol y cuando el tiempo es adverso se utiliza secadora mecánica. Cuando el café se seca se obtiene el llamado café Pergamino seco.

Trilla y Clasificación:

Consiste en desprender el pergamino o cascarilla de color amarillo que protege el grano. Después de realizarlo el café queda trillado y recibe el nombre de Café Verde. Se clasifica de acuerdo al color, tamaño y forma, utilizando para ello maquinas especiales y luego se empaca en sacos especiales.

Normas de Calidad:

Alimentos CDF c.a. es una empresa muy exigente en el proceso del café aplicando una adecuada norma de calidad con la finalidad de garantizar un producto de excelente calidad viable para atender el mercado nacional como para su exportación en cualquier mercado internacional. Para establecer la calidad de un café doc Della Nonna se evalúan las siguientes características de calidad: Humedad, sabor en la taza, olor, color, tamaño del grano, defectos.

Proceso Productivo Della Nonna:

Normas Sanitarias:

La empresa funciona según las normas sanitaria vigente y tiene la aprobación oficial para el proceso industrial del café, además cada producto tiene en forma individual su respetivo certificado. La empresa cuenta con un Laboratorio interno que le permite evaluar en forma diaria el proceso productivo y cada mes envía café procesado a la empresa Acme para los análisis externos y permitir de esta manera una certificación muy valiosa que garantiza la eficiencia y seriedad en los productos elaborados.

PROCESO DE TOSTADO DEL CAFÉ DELLA NONNA:

El café fue tostado por primera vez hacia finales del siglo XIV. El método más antiguo consistía en tostar el grano verde en un pesado sartén sobre brasas de carbón. Culminando el siglo pasado, fue inventado un nuevo proceso en el cual los granos eran centrifugados en una cámara de aire caliente. Este sistema perdura hasta nuestros días, siendo utilizado en Café Della Nonna. La composición química de los granos cambia durante el proceso de tostado: el agua se disipa en el grano y una serie de reacciones químicas convierte los azúcares y almidones en aceites, los cuales otorgan al café gran parte de su aroma y sabor. Al ser tostado, el grano aumenta su tamaño al doble, y la caramelización del azúcar cambia el color de verde a marrón. El secreto en el desarrollo del aroma y sabor del café reside en el tostado de los granos de café. Y aquí está el secreto profesional Della Nonna.

PROCESO DE MOLIENDA DELLA NONNA:

Después del proceso de tostado, los granos de café reposan por algunas horas en silos especiales elaborado con fina madera de roble, donde desgasifican y luego pasan al proceso de molienda. Es muy importante la granulometría en la molienda del café. El Café Della Nonna mantiene una granulometría según la tradición italiana, una molienda media fina que es ideal para elaborar el café en diversas modalidades y con distintas cafeteras.

PROCESO DE EMPAQUE DELLA NONNA:

Terminado el proceso de molienda, el café molido reposa por algunas horas en silos de madera donde se concentra aroma y sabor con la sustancia y luego pasa al proceso de empaque. En este proceso final, Café Della Nonna, cuida cada detalle en la presentación de empaques de lujos que permite cautivar al comprador y ser competitivo en Venezuela y en el exterior.

Material de Empaque:

El material de empaque que utiliza la empresa es triple laminado: PPBO+PetMet+PE COEX con una excelente barrera de conservación y larga duración del café. Con este material es posible conservar el café en empaque normal bajo atmósfera hasta 12 meses, mientras en empaque al vacío hasta 24 meses sin pérdida de aroma y sabor. La base esencial para preservar un producto de alimento es la debida selección del material de empaque, una tarea bastante delicada.